Si tienes problemas de vesícula biliar o de estreñimiento la alcachofa es tu aliada.
1. ¿Cuál es la composición de la alcachofa?
100 gramos de alcachofa tienen aproximadamente:
3 gramos de hidratos de carbono.
2.5 gramos de proteínas
11 gramos de fibra, concretamente, de inulina que es una fibra prebiótica, es decir, que sirve de alimento a los gérmenes saprófitos beneficiosos que tenemos en el intestino y esto es bueno para la salud.
82 gramos de agua.
22 calorías que son muy poquitas, pero era de esperar ya que las alcachofas tienen muy pocos hidratos de carbono y pocas proteínas en su composición.
2. ¿Qué minerales tienen las alcachofas?
Las alcachofas destacan por la cantidad de calcio que tienen en 100 gramos hay 53 mg de calcio, también es rica en fósforo tienen 130 mg y 26 mg de magnesio.
Como cualquier otra verdura es rica en potasio con unos 350 mg los 100 gramos de alcachofa.
3. ¿Qué vitaminas destaca dentro de la alcachofa?
La alcachofa tiene bastante vitamina E, que es un potente antioxidante, que se ha relacionado con la disminución de las enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
Tiene también vitamina D y pequeñas cantidades de vitamina B3.
4. ¿Qué sustancia tiene la alcachofa que destaca por su importancia?
La alcachofa tiene una sustancia que se llama cinarina que es la que le da el sabor amargo que tiene. También tiene cinaropocrina que tiene un efecto colerético, es decir, que hace que la vesícula biliar funcione mejor. Esto es importante para las personas que tienen problemas de vesícula.
Otra sustancia importante que tiene es el ácido clorogénico, que es un compuesto fenólico con acción antioxidante. Cuando hablábamos de los no nutrientes decíamos que estas sustancias eran importantes porque previenen muchas enfermedades también tienen ácido málico y ácido cítrico.
5. ¿Qué recomendación se puede dar a la hora de la compra o la conservación de la alcachofa?
Cuando se compra una alcachofa, esta tiene que pesar bastante con relación al tamaño.
Cuando se apriete que no esté fofa.
Para saber si está fresca te la puedes acercar al oído y al apretarla un poco hace clic y esto indica que está fresca.
Si se compran y en seguida se cocinan, no hay ningún problema, pero si no se consumen inmediatamente se deberían conservar en el frigorífico pero cerradas en bolsas de plástico y en la zona de la verdura.
6. ¿Qué relación tiene la alcachofa con la salud?
La alcachofa es una verdura que aporta muy pocas calorías, por lo tanto, en las personas que tienen problemas de exceso de peso es aconsejable tomarlas porque sacian mucho.
En las personas estreñidas es interesante consumirlas por la gran cantidad de fibra que tienen.
En las personas con problemas en la vesícula biliar estaría muy aconsejado su consumo.
En general todas las personas deberían consumirlas ya que disminuyen el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, que son las causas más frecuentes de muerte, debido a la cantidad de sustancias antioxidantes que tienen.
Vídeo en el que el Dr Juan Madrid explica las 6 cosas que deberías saber sobre la alcachofa.
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