La cuajada es un alimento que no aportan muchas calorías y sin embargo es muy rica en calcio y además ayuda, como todos los productos lácteos, al correcto funcionamiento de nuestro organismo.
!!Veamos qué cualidades interesantes tiene la cuajada!!
¿Cómo se obtienen la cuajada?
Cuando la leche se calienta a 35 ºC durante 30 minutos coagula, y se obtiene una masa sólida que se conoce como leche cuajada o simplemente cuajada, que es muy rica en caseína y en calcio.
Si a esta leche cuajada se le quita el suero y se somete a un proceso de maduración se obtienen los distintos tipos quesos.
¿Qué más aporta la cuajada?
Calorías
125 gramos de cuajada, lo que viene a ser una ración, aportan unas 110 calorías, que no es una cantidad muy importante.
Hidratos de carbono
125 gramos de cuajada tienen unos 9 gramos de hidratos de carbono que son fundamentalmente lactosa, es decir, el azúcar que tiene la leche de forma natural y que no está añadido.
Grasas
La cuajada aporta unos 6.8 gramos de grasas, constituyendo los ácidos grasos saturados una parte importante de estas grasas, sin embargo, las grasas lácteas son beneficiosas para el organismo.
Proteínas
Este producto lácteo tiene casi 6 gramos de proteínas de muy buena calidad biológica.
Minerales y vitaminas
La cuajada tiene 200 mg de calcio. Las necesidades de calcio varían según la edad de la persona.
Para cubrir esas necesidades se deberían tomar las siguientes cantidades de leche:
- Los niños hasta los 11 años deberían consumir 2 vasos de leche al día.
- Los niños a partir de los 12 años y en la adolescencia deberían consumir 3 vasos de leche al día.
- En la edad adulta se deberían tomar 2 vasos de leche al día.
- La mujer en la menopausia debería tomar 3 vasos de leche al día preferiblemente desnatada y suplementada en calcio y vitamina D.
Esta cantidad de leche se puede cambiar por su equivalente en yogur, cuajada o queso.
La cuajada también contiene vitamina A (50 microgramos) que es importante para la mucosa, la piel y la vista.
También tiene vitamina D. Hay mucha gente con deficiencia en esta vitamina, estas personas deben consumir más productos ricos en esta vitamina y exponerse un poco más al sol, siempre con protección.
La cuajada también tiene vitaminas del grupo B especialmente vitamina B2
¿Qué es más digestiva la leche o la cuajada?
La cuajada se digiere un poquito mejor que la leche. Personas que no digieren bien la leche sí toleran bien la cuajada.
Y con respecto al yogur ¿cuál es más digestiva?
Desde el punto de vista nutricional el yogur es un poco mejor que la cuajada ya que parte de las proteínas van digerida y además es un alimento probiótico, es decir que tiene gérmenes vivos que ayudan a que la flora intestinal funcione correctamente.
Vídeo en el que el Dr Juan Madrid explica si es un buen alimento la cuajada.
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