Debido al ritmo de vida que tenemos a veces no encontramos el tiempo para comprar verdura fresca, una alternativa es comprarla congelada y mantenerla en el congelador, de modo que siempre tengamos verdura en casa, pero ¿es saludable esta opción?
Veamos si se pierden muchas propiedades cuando se congela la verdura.
¿Cómo se congelan las verduras?
• Recolección
Una vez recolectadas las verduras y hortalizas se trocean y se limpian y se someten a un escaldado.
• Blanqueado o escaldado
Esta técnica consiste en meter los alimentos en agua a una temperatura muy elevada durante muy poco tiempo.
Con lo que se consigue:
- Eliminar los microbios que pueden ser perjudiciales para la salud y evitar el riesgo de infecciones alimentarias.
- Inactivar enzimas que hacen que las verduras se estropeen.
Durante el proceso se pierden un poco de vitaminas del grupo B y vitamina C.
Sin embargo se pierden más vitaminas dejando las verduras 4 o 5 días en casa sin consumir que con esta técnica.
• Ultracongelación
Con la congelación rápida se forman menos cristales de hielo que puedan destruir y deteriorar los vegetales.
Por lo tanto, podemos concluir que las verduras congeladas mantienen prácticamente las mismas propiedades que las frescas aunque pierdan un poquito de vitaminas.
Siempre y cuando se mantenga la cadena de frío.
Consejos sobre las verduras congeladas
- No romper la cadena del frío para evitar que pierdan nutrientes.
- Los alimentos congelados se deben coger al final de la compra y meterlas en bolsas isotérmicas.
- Se debe estar muy atento a las fechas de consumo preferente.
- Una vez descongeladas lo mejor sería consumirlas el mismo día pero se pueden consumir 2-3 días después de haberlas descongelado. Para que no pierdan muchas vitaminas no se debe volver a lavar esa verdura.
- No se puede volver a congelar un alimento que ha sido descongelado.
Lo más importante
- Se debe tomar 400 gramos entre verduras y hortalizas al día.
- Si es fresco, de temporada y local, mejor.
- Si son congeladas también es una estupenda opción.
Ya no tienes excusas para comer verduras
Vídeo en el que el Dr. Juan Madrid explica si es igual de buena la verdura fresca que la verdura congelada.
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