El aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado, cuya acidez es menor de 1.5 gramos.
¿Qué son los aceites refinados?
Cuando se obtiene aceite a partir de la aceituna y esta no crece en el olivo en condiciones óptimas o cuando se elabora el aceite y las condiciones tampoco son las óptimas, se obtiene un aceite de oliva virgen (porque es zumo de aceituna) pero con un índice de acidez mayor.
Si la acidez de este aceite es mayor de 3.3 gramos indica que hay muchos ácidos grasos que se han soltado de los triglicéridos. Esto le da un sabor y un olor que no lo hace apetecible para el consumo humano.
¿Qué se hace con el aceite que tiene una acidez tan alta?
Cuando se obtiene un aceite de oliva virgen con una acidez mayor de 3.3 gramos, lo que se hace es que se refina, mediante una serie de procesos químicos, obteniendose el aceite de oliva refinado.
Cuando mezclamos este aceite de oliva refinado con un aceite de oliva virgen se obtiene el aceite de oliva.
En el proceso de refinado ¿el aceite pierde alguna propiedad?
Sí, durante el refinado se pierde algunas propiedades y características nutricionales aunque sigue siendo aceptable.
Sin embargo no es tan bueno como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra.
Vídeo en el que el Dr Juan Madrid explica qué es el aceite de oliva
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