El glutamato monosódico es la sal del ácido glutámico que se utiliza como potenciador del sabor de los alimentos.
Se puede encontrar de manera natural en algunos alimentos como el tomate, las setas y otras verduras, sin embargo lo encontramos en muchos más alimentos debido a que la industria alimentaria lo añade a un gran número de productos con el fin de potenciar su sabor .
Veamos qué sabor tiene, con qué alimentos combina bien, si es rico en sodio, cuáles son las cantidades recomendables, qué personas no pueden tomarlo y si su consumo tiene algún efecto secundario.
¿Qué sabor tiene el glutamato monosódico?
Por sí solo no tiene un sabor agradable pero cuando se combina con otros alimentos se potencia el sabor de estos, mejorando las características organolépticas del alimento.
Se le conoce como el 5º sabor o sabor umami (en japonés significa sabroso), que es parecido a la carne.
Mientras que el sabor dulce se localiza en la punta de la lengua, el amargo en la base de la lengua, el ácido en los laterales de la lengua cerca de la base y el salado en los laterales de la lengua cerca de la punta, el sabor umami se localiza en el centro de la lengua.
Si leemos la etiqueta nutricional lo identificaremos al leer GMS o E-621.
¿Qué alimentos combinan bien con este potenciador del sabor?
El glutamato monosódico combina bien con las carnes, el pescado, las verduras, las salsas, las sopas, etc.
¿El glutamato monosódico es rico es sodio?
No tanto como la sal de mesa, concretamente aporta 1/3 menos de sodio que la sal común.
Por este motivo se suele utilizar mucho en alimentos bajos en sal, el objetivo es elaborar alimentos más sabrosos disminuyendo la cantidad de sodio final del producto.
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) no deberíamos tomar más de:
- 6 gramos de sal al día que equivale a 2.4 gramos de sodio al día.
Estas cantidades se pueden consumir siempre y cuando no se tenga ninguna enfermedad en las que esté indicado disminuir el consumo de sodio, como hipertensión, insuficiencia renal, insuficiencia cardiaca, etc.
¿Cuáles son las cantidades recomendables?
Según la agencia europea y la agencia americana de seguridad alimentaria un consumo moderado de esta sustancia en las cantidades que habitualmente se toman no suele causar ningún problema para la salud, sin embargo existe un porcentaje pequeño de personas que son más sensibles al glutamato monosódico y que con poca cantidad podrían presentar algún tipo de síntomas.
Se estima que entre 5 y 12 gramos de glutamanto monosódico al día no debería producir ningún problema.
Recordemos que en una alimentación adecuada cuantos menos alimentos ultraprocesados tomemos mejor, y el glutamato monosódico es un componente que le añaden a muchos de estos alimentos ultraprocesado, por tanto en una alimentación adecuada tomaremos poco glutamato monosódico.
¿Qué personas no deberían tomar glutamato monosódico?
Las personas con fibromialgia y las personas que son sensibles.
¿Qué efectos secundarios tiene?
Se ha relacionado con el síndrome del restaurante chino.
Vídeo en el que el Dr. Juan Madrid nos explica qué es el glutamato monosódico.
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