El arroz caldoso con conejo es una receta que desde el punto de vista nutricional nos aporta unos 50 gramos de hidratos de carbono, 20 gramos de proteínas y 18 gramos de grasa saludable por persona, que junto con diversas vitaminas y minerales la hacen recomendable para cualquier persona, eso sí, diabéticos y personas con obesidad mejor un plato pequeño.
Veamos sus ingredientes y lo que nos aportan al organismo
Ingredientes (para 4 personas)
• ¾ de Kg de conejo (o medio conejo)
• 60 gr de arroz por persona
• 75 gr de judías verdes
• 100 gr de tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• colorante, perejil, romero o tomillo
• ñora picada (o una entera)
• un chorrito de vino tinto de Yecla (opcional…el vino, no que sea de Yecla)
• 5 vasos de agua o caldo de pollo
• 75-100 ml de aceite de oliva (dando gracias a la diosa Atenea)
• sal y pimienta
¿Cómo se hace el arroz caldoso?
- Se calienta el aceite y se fríe bien el conejo, previamente salpimentado, junto a un diente de ajo.
- A continuación se sofríe el pimiento, las judías verdes, el tomate y la ñora. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
- En un mortero se coloca el hígado frito del conejo, el diente de ajo frito y el crudo, el perejil y un poco de sal, machacándolo todo hasta conseguir una pasta.
- En la cazuela en la que se puso el conejo y las verduras, se añade el agua (o caldo) el azafrán, y el majado, junto con un poco de romero, poniéndose a hervir hasta que la carne esté tiernecita. Cuando se ha conseguido este punto, se echa el arroz y se hierve, primero a fuego vivo y luego lento.
- Si se quedara con poco caldo, no hay problema en añadir más agua (o caldo).
- Si es temporada, le puedes poner con las verduras unas alcachofas.
- El arroz no debe romperse por lo que el tiempo de cocción debe ser de 15 a 20 minutos.
- Debe tenerse en cuenta que, una vez apartado del fuego, el arroz sigue absorbiendo líquido, pero eso no es un problema: al que le guste meloso, como decimos en Yecla, se le sirve al final y al que le guste más caldoso al principio.
- El caldoso de conejo queda y sabe mejor en el campo y al fuego de leña.
Información nutricional de los ingredientes del arroz caldoso con conejo
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Arroz blanco
El componente más importante del arroz son los hidratos de carbono. De hecho 100 gramos de arroz tienen 76 gramos de hidratos de carbono.
Además, 100 gramos de arroz tienen unos 8 gramos de proteínas, 1,8 gramos de grasa y pequeñas cantidades de fibra.
Con respecto a las vitaminas, tiene pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2 y B3 debido a que durante el proceso de refinamiento pierde hasta el 85% de las vitaminas del grupo B.
En resumen, el arroz blanco que tomamos es un alimento fundamentalmente energético por los hidratos de carbono que contiene. Debemos destacar también los 7-8 gramos de proteínas que hay en cada 100 gramos de arroz.
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Conejo
El conejo es una carne blanca, con poca grasa y poco colesterol. 100 gramos de la parte comestible de conejo tiene 130 calorías, 21,5 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa y 30 mg de colesterol. Como todas las carnes es rico en hierro, 2 mg en cada 100 gramos. Respecto a las vitaminas, es muy rico en vitamina B3 y vitamina B2.
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Judías verdes
Es un alimento con muy pocas calorías, unas 30 calorías los 100 gramos. De hecho, 100 gramos de judías verdes tienen 90 gramos de agua, 4,5 gramos de hidratos de carbono y 1,6 gramos de proteínas. Además, tiene 2,5 gramos de fibra. También contiene vitamina C, folatos, betacaroteno, que es la provitamina A.
Son ricas en potasio y pobres en sodio.
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Tomate
El 94% del tomate es agua, tiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, unos 4 gramos por cada 100 de tomate, 1,5 gramos de fibra y vitamina C y vitamina E.
También en rico es rico en licopeno, que le da el color rojo característico. El licopeno es un potente antioxidante. También son antioxidantes la vitamina C y la vitamina E.
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Ajo
Tiene acción vasodilatadora y disminuye el colesterol. En esta receta, se toma muy poca cantidad.
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Aceite de oliva
Es un alimento maravilloso.
Esta receta, desde el punto de vista nutricional, nos aporta, unos 50 gramos de hidratos de carbono por persona y unos 20 gramos de proteínas y 18 gramos de grasa saludable, junto con diversas vitaminas y minerales que hemos citado anteriormente.
¿Es un plato adecuado para los diabéticos?
Todos los diabéticos saben que el arroz les sube el azúcar. Pueden tomarlo sin ningún problema, pero deben de tomar un plato pequeño.
Los diabéticos que se ponen insulina ultrarrápida antes de la comida pueden aumentar su dosis habitual en varias unidades y de esa manera evitar la subida de glucosa.
¿Y los obesos?
Pueden tomar un plato pequeño.
¿Y las personas con colesterol y/o triglicéridos elevado?
También pueden tomarlo sin ningún problema.
¿Y los hipertensos?
También pueden tomarlo.
En resumen, es un plato recomendable para cualquier persona.
