Es un alimento muy poco calórico. De hecho 100 gramos de judías verdes tienen solo 25 calorías.
Composición en 100 gramos:
- Agua: 90 gramos.
- Hidratos de carbono: 5 gramos.
- Proteínas: 2 gramos.
- Fibra: 2,4 gramos lleva tanta fibra soluble como insoluble.
- Vitamina C: 23 miligramos.
- Betacarotenos: 28 microgramos.
- Acido fólico: 602 microgramos que es una cantidad considerable.
- Pequeñas cantidades de vitamina B2 Y B6.
Con respecto a los minerales es rica en potasio, pobre en sodio y contiene cromo.
Beneficios
- Tiene pocas calorías, por lo tanto son muy buenas para la prevención y el tratamiento de la obesidad.
- Tienen fibra soluble e insoluble, por lo que retrasan la absorción de los hidratos de carbono y previene el estreñimiento.
- Tiene antioxidantes, disminuye el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Una curiosidad: No comerlas crudas porque tienen una sustancia que se llama faseolina que es tóxica, pero se destruye cuando se cuecen.
Más información sobre las judías verdes en el siguiente vídeo: