Las legumbres hay que introducirlas al final del primer año, en pequeñas cantidades y añadidas a las verduras o al arroz.
¿Qué aportan las legumbres?
Las legumbres aportan gran cantidad de fibra, hidratos de Carbono, proteínas vegetales y vitaminas.
¿Cómo hay que introducir las legumbres?
Las legumbres hay que darlas poquito a poco.
Hay pediatras que la recomiendan sin piel, para que produzcan menos gases, aunque si no se les da mucha cantidad no hace falta quitársela.
¿Qué alimento no se debería de dar antes del año?
Algunas verduras (remolacha, espinacas, acelgas, nabos) que en el lactante pequeño pueden provocar Metahemoglobinemia. No se da antes por su alto contenido en nitratos y lo mismo ocurre con algunas verduras de hoja verde como las espinacas o las acelgas. El consumo de estos alimentos en el lactante puede provocar Metahemoglobinemia.
¿Qué es la Metahemoglobinemia?
Los bebes menores de 1 años tienen menos acidez en el estómago, por lo tanto, no pueden pasar los nitratos a nitritos. El hierro que tiene esas verduras, el hierro ferroso, por la falta de acidez no puede transformarse en hierro férrico y entonces la hemoglobina que se forma, que como sabes es una proteína que tienen los glóbulos rojos, los hematíes y que transporta el oxígeno, no puede transportar el oxígenos y los niños no se oxigenan bien y da lugar al llamado Síndrome del niño azul.
Consejo sobre la conservación de las verduras
La conservación prolongada de las verduras cocidas constituye un factor de riesgo, no se deben mantener en la nevera más allá de 48 horas ni a temperatura ambiente más de 12 horas, si se ha hecho en grandes cantidades se debería congelar inmediatamente después de cocinarlas.
Para conservar mejor sus propiedades hay que hervirlas no más de 19 minutos para evitar pérdidas de vitamina C y minerales y hay que hacerlo en recipiente cerrado, en una olla.
Vídeo en el que la doctora Rosa Pérez le explica a Alejandra Selma a qué edad se introducen las legumbres.
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