El ajo negro es un ajo blanco sometido a un proceso de calentamiento lento, que da lugar a una serie de reacciones químicas por las que cambia de color y adquiere una textura diferente. No es un ajo fermentado.
¿En qué se diferencia del ajo normal?
- Sabor más suave.
- No se repite (normalmente).
- Huele menos.
- El olor es diferente.
- Posee una textura gelatinosa.
Desde el punto de vista de su composición, ¿en qué se diferencia del ajo normal?
Al someterlo a un proceso de calentamiento pierde agua y se concentran sus distintos componentes.
Ajo blanco 100 g – Ajo negro 100 g
Calorías 116 – Calorías 174
Hidratos de carbono 24 g – Hidratos de carbono 33 g
Proteínas 5 g – Proteínas 8 g.
El ajo negro tiene un poco más de fibra, como si fuera un ajo más concentrado, por decirlo de alguna manera.
¿Es beneficioso para la salud?
Sí, igual que el ajo blanco.
¿Qué efectos beneficiosos tiene sobre la salud?
- Produce vasodilatación, por lo tanto disminuye la tensión arterial.
- Acción antiséptica.
- Acción antifúngica (contra los hongos).
- Es expectorante.
¿Es bueno tomarlo en suplemento?
El ajo negro se utiliza en bastantes recetas por su sabor más dulce y menos intenso. Aunque sea un alimento beneficioso, no va a mejorar nuestra salud drásticamente. Lo más importante es mantener hábitos de vida saludables, llevar una alimentación adecuada, hacer ejercicio físico, evitar el estrés, dormir bien, etc.
En resumen, el ajo negro tiene los mismos beneficios que el ajo blanco, con un sabor menos intenso que puede satisfacer a un mayor número de personas.
Conoce más sobre el ajo negro con el Dr. Juan Madrid en el siguiente vídeo:
