¿Qué es la acidez del aceite?
La calidad del aceite depende de la acidez pero ¿sólo depende de esto? Las grasas en los alimentos están formadas por triglicéridos. Los triglicéridos son compuestos químicos formados por la unión de un glicerol y 3 ácidos grasos. ¿Qué son los triglicéridos? Cuando se recoge la aceituna en su momento óptimo se obtiene un aceite […]
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