El Kéfir es una masa viva formada por bacterias probióticas, levaduras, lípidos, proteínas y disacáridos (azúcares).
Su aspecto es muy parecido al del yogur pero más líquido, mientras que los gránulos de kéfir tienen una estructura granulada.
Con los gránulos de kéfir se elabora el kéfir, pero estos gránulos no se suelen vender en los supermercados sino que se regalan de persona a persona.
El kéfir es un alimento probiótico muy interesante que tiene efectos beneficiosos para la salud.
¿Qué microorganismo están presentes en el kéfir?
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Bacterias probióticas:
Algunas de las bacterias probióticas que podemos encontrar en este alimento son:
– Lactococcus lactis
– Streptococcus thermophilus
– Lactobacillus: L. helveticus, L. casei, L.brevis, L. acidophilus.
Lo interesante de estas bacterias es que llegan vivas al intestino y formar parte de la microbiota de las personas produciendo efectos beneficiosos en el intestino.
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Levaduras:
El kéfir puede llevar:
– Sccharomyces cerevisiae (cepa utilizada en la fabricación de cerveza)
– Es muy común la presencia de Sccharomyces kefir.
– Candida inconspicua.
¿Cómo se obtiene el kéfir?
La elaboración se realiza de forma casera a partir de gránulos. Se puede utilizar leche, agua o té de kombucha (kéfir de té).
Existen muchas formas para elaborar este alimento probiótico. Vamos con una de ellas:
- Se ponen 2 -3 cucharadas de gránulos de kéfir en un tarro de cristal y se le añade 750 ml de leche fresca o uperizada (UHT). La leche puede ser de vaca, de cabra, camella, etc., pero debe ser entera y, en cualquier caso, no debe estar esterilizada.
- Se dejan los gránulos y la leche reposar en el frigorífico 24 horas. Durante este tiempo se produce una fermentación con crecimiento de levaduras y producción de gases. Debido a la generación de estos gases, 1/4 de la botella debe estar libre de líquidos.
- Tras las 24 horas, se cuela el líquido y ya tenemos el kéfir de leche. Si queremos elaborar más cantidad, solo hay que ir añadiendo más leche a los gránulos de este estupendo alimento.
Si se quiere elaborar el kéfir de agua, se debe añadir azúcar a los gránulos para facilitar la fermentación.
De las propiedades de este alimento hablaremos en próximos post.
Vídeo en el que el Dr Juan Madrid explica a Ana Lorca qué es el kéfir y como se elabora.
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