La principal diferencia entre un yogur y una cuajada es que el yogur es un alimento probiótico, y como tal, es un alimento muy beneficioso para la salud.
Los alimentos probióticos son alimentos que contienen microorganismos vivos que si llegan en cantidades adecuadas al intestino pueden modificar la microflora intestinal produciendo beneficiosos para la salud.
Además intervienen en la digestión de los alimentos y favorecen el funcionamiento del sistema inmune.
¿Todos los yogures contienen los mismos microorganismos?
¿Se obtienen de la misma forma el yogur y la cuajada?
No. La cuajada se obtiene, tal y como vimos en este post, de coger la leche de oveja o de vaca añadirle cuajo (fermento de origen animal) y ponerlo a 35 ºC durante 30 minutos. Cuando la leche coagula se obtiene una masa sólida llamada leche cuajada o cuajada, que es rica en calcio y en caseína.
Mientras que el yogur se obtiene a partir de la fermentación de la leche por bacterias acidolácticas que transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, tal y como te contamos en este post.
¿Qué es mejor el yogur o la cuajada?
El yogur es mejor que la cuajada ya que es un alimento probiótico. Las bacterias que contienen favorecen el correcto funcionamiento de nuestro colon.
El yogur va muy bien en personas que:
- Tienen diarreas
- Tienen estreñimiento crónico
- Han tomado antibióticos.
¿Todos los yogures tienen la misma cantidad y las mismas bacterias?
No. La cantidad de bacterias que llevan los yogures varían de unos a otros así como el tipo de bacteria que le añaden. No todas las bacterias producen los mismos beneficios.
Yogur común
El yogur común suele llevar principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcu termophilus que llegan vivas al colón en pequeñas cantidades. Estas bacterias no suelen encontrarse en el colon humano.
Yogur Bio
El yogur bio suelen contener Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum que son bacterias comunes en el colon de las personas. Estas bacterias llegan al colon, desplazan a las bacterias patógenas y refuerzan las defensas de la mucosa intestinal. Por lo tanto, tienen efectos beneficiosos para la salud.
Vídeo en el que el Dr Juan Madrid le explica a Belén Madrid las diferencias entre yogur y cuajada.
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